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軟水硬水差別依照水中是否有鈣、鎂離子作為區分,凡不含或含有少量鈣、鎂離子的水稱為軟水,反之則為硬水,那在實際作用上,軟水硬水差別在哪呢?





軟水硬水差別是什麼
如何區分軟水硬水差別,主要是計算一公升水中礦物質鈣和鎂的總量,依照總硬度判別,依據 WHO(世界衛生組織)所公佈的數據為主分為四種程度:

軟水硬水差別主要在於水中鈣和鎂的總量,根據WHO公布的數據可分為四種程度



暫時性硬水和永久性硬水的概念
除了軟水硬水差別外,硬水還可以細分為暫時性硬水及永久性硬水,若水的硬度成分由碳酸氫鈉或是碳酸氫鎂所構成,煮沸後分解的碳酸氫鈉將產生碳酸鹽而沉澱於水底,水即會由硬水變成軟水。

如果水中是由含有硫酸鹽或氯化物的鈣、鎂,則為永久性硬水,即使加熱沸騰後均無沉澱物留下。

在天然水中,遠離城市未受污染的雨水、雪水均屬於軟水;而泉水、溪水、河水,多屬於暫時性硬水,大部分地下水屬於高硬度水。



硬水對工業與生活的三大影響
第一大危害:降低清潔用品的洗滌效果
和肥皂與洗潔劑等反應時容易產生不溶性的沉澱,降低洗滌效果。


第二大危害:形成水垢導致成本增加
工業上,鈣鹽鎂鹽的沉澱容易造成鍋垢,妨礙熱傳導,嚴重時會導致鍋爐爆炸。
也由於硬水問題,工業上每年因設備、管線的維修和更換要耗資數千萬元。


第三大危害:影響人體健康
硬水的飲用上對人體健康與日常生活也會造成一定的影響。
礦泉水推薦, ,會造成腸胃功能紊亂,造成腹瀉問題,即所謂的「水土不服」!



飲用硬水可能造成身體腸胃功能紊亂



料理中的使用軟水硬水差別
軟水硬水差別在料理上也會顯現,硬水在加熱的情況下,會沉澱出碳酸鈣和碳酸鎂,由於碳酸鈣、碳酸鎂不溶於水,若硬度較高,水體可能會瀰漫礦物質或消毒水的氣味,影響料理的風味,對食物的營養價值也會產生影響。


以硬水料理
烹調:用硬水烹調魚肉、蔬菜,會因不易煮熟而破壞或降低食物的營養價值與天然風味。
泡茶:用硬水泡茶會改變茶的色香味而降低其風味與飲用價值。
加工製品:用硬水做豆腐不僅會使產量降低、而且影響豆腐的營養成分
冰塊:用硬水製作出的冰塊顏色較混濁,難以產生晶瑩剔透的感覺,口感可能也較差,也可能影響飲品風味。

以軟水料理
米飯:米飯若使用軟水烹煮,將能使米飯Q軟適中。
加工製品:豆腐與藜麥麵在日本,均講究需要以軟水製作,更能彰顯其風味。



在烹調時,軟水硬水差別也會展現於料理風味上



美日等先進國家崇尚的軟水生活
飲用水質的好壞經常用來作為判斷生活品質高低最直接的標準,許多先進城市提供的自來水多為軟水水質,世界衛生組織以0-60ppm間定義為軟水。

以大自然中未受污染的高山雪水或雨水約10ppm為目標,美國以17ppm界定其軟水標準,而紐約則在17ppm-21ppm之間;德國約20ppm左右;

日本北海道則只有12ppm,而加拿大甚至僅3.48ppm超越各國,可見世界先進各國對於純淨飲用水的極致追求。

而台灣,根據台灣自來水公司所提供的數據資料,台北市高達77.5ppm;新竹縣109.3ppm;台中市107ppm;高雄更高達190ppm達到極硬水的狀態。

因此許多醫生與專家都建議台灣居民需要煮沸後,減低其硬度再做使用,口感與健康才得以確保。

現今社會,如何在生活中挑選一罐有益身體的軟水,甚至如同美日國家追求10ppm以下的極軟水,是追求身心健康、生活品質的重要課題。