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在2020年3月發表在《循環》雜誌上的一項研究中， https://coolpot.stream/story.php?title=%EF%BB%BF%E9%BA%97%E5%A1%94%C2%B7%E5%A8%81%E7%88%BE%E9%81%9C%EF%BC%88rita-wilson%EF%BC%89%E5%9C%A8covid-19%E4%B8%8A%E5%80%96%E5%AD%98%E4%B8%8B%E4%BE%86-%E9%80%99%E4%BD%BF%E5%A5%B9%E6%88%90%E7%82%BA%E4%BA%86%E6%B5%81%E6%84%9F%E7%86%B1%E8%A1%B7%E8%80%85#discuss ％。每月少於一次食用富含異黃酮的食物。絕經前婦女和未接受激素治療的絕經婦女受益最大。
“大豆是植物性飲食中蛋白質的重要來源，”哈佛大學T.H.研究員Sun Qi醫師表示。波士頓的Chan公共衛生學院和該論文的主要作者。 “越來越多的我們意識到基於植物的飲食不僅對人類健康而且對地球都具有重要意義。”
Sun博士和他的團隊分析了來自200,000名參與三項不同前瞻性研究的參與者的數據，這些研究追踪了30多年的飲食習慣。
研究人員控制了大量的人口統計，社會經濟和生活方式信息，研究了從運動習慣到阿司匹林的使用，吸煙狀況再到家族史的一切內容。一旦獲得癌症，糖尿病或心髒病診斷，他們還將人們從分析中剔除，因為人們在學習到重大疾病後往往會改變飲食。
研究人員專注於大豆產品中一種稱為異黃酮的化合物，該化合物已被證明可抵抗炎症，充當抗氧化劑並降低LDL膽固醇。
而且，異黃酮似乎可以刺激腸道微生物組中有益的抗炎細菌的生長。
雖然豆腐食用者患心髒病的風險較低，但豆漿飲用者卻並非如此，儘管豆漿也富含異黃酮。研究人員指出，與豆腐相比，參與者攝入豆漿的頻率更低。 Sun還指出：“豆漿中的糖，乳化劑和添加劑過多，被認為不健康。”
異黃酮可輕易用於其他產品，包括


* 毛豆
*坦佩
*豆類和豆類，如扁豆，鷹嘴豆和蠶豆
* Everyday Health的營養學家凱利·肯尼迪（Kelly Kennedy，RD）指出，包括開心果和花生在內的堅果但異黃酮並不是食用大豆產品的唯一原因。 “像豆腐這樣的植物性蛋白質來源通常比基於肉類的蛋白質來源的不健康飽和脂肪含量要低得多，而健康的不飽和脂肪含量要高得多。這可以直接降低患心髒病和其他健康問題的風險，這就是為什麼植物基礎飲食被高度重視。”
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豆腐不是改善心臟健康的靈丹妙藥儘管研究人員分析了一系列可靠的數據，但Sun承認研究的觀察性使其無法證明因果關係。
在這三項研究中，經常吃豆腐的人也傾向於擁有最健康的生活方式。他們多運動，多吃水果和蔬菜，少吃紅肉和反式脂肪。


Sun說：“我們應該退後一步，意識到豆腐不是魔術。異黃酮不是魔術。飲食很複雜，有許多不同的組成部分，這項研究進一步證明了大豆產品，特別是作為蛋白質來源的大豆產品，可以成為非常健康的飲食的一部分。”
肯尼迪同意。她說：“沒有一種食物可以添加到不健康的飲食中，以'治愈一切弊端'。” “因此，豆腐絕對可以帶來健康益處，但並不是在其餘時間裡免費吃很多快餐的免費票。”
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